Só de ver a foto, dá vontade de voltar a pôr a mesa e repetir esta refeição. Mas o tabuleiro ficou vazio — aliás, com os ossos.
É uma receita fabulosa. A mistura de todos os ingredientes, bem espalhados por toda a carne, e o calor uniforme do forno resultam nisto. Só provando mesmo.
De comer e… comer e… comer.
Porque esta receita funciona
O entrecosto é uma carne que perdoa. Tem osso, tem gordura, e é precisamente isso que a mantém tenra depois de duas horas e meia no forno.
O mel dá-lhe cor e um doce discreto. O vinagre balsâmico corta esse doce. O limão, com o sumo e a raspa, levanta tudo. E a massa de pimentão e a mostarda dão-lhe aquela base que faz lembrar comida de casa e não comida de restaurante.
Não tem técnica nenhuma. Tem tempo.
Ingredientes (para 6 pessoas)
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2 kg de entrecosto
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1 colher de sopa bem cheia de mel
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4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
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4 colheres de sopa de azeite
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1 colher de chá de sal
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1/2 colher de café de pimenta
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1 colher de sobremesa de massa de pimentão
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1 colher de sobremesa de mostarda
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1 limão (sumo e raspa)
Modo de preparação
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Quando comprar o entrecosto, peça para o partir em pequenos pedaços, como se fosse para grelhar, separando a carne entre cada osso. Coloque a carne num tabuleiro próprio para ir ao forno.
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Num almofariz, junte todos os restantes ingredientes e mexa bem com o pilão, de modo a que fique bem emulsionado.
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Com um pincel, barre bem todos os pedaços de carne.
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Leve o tabuleiro ao forno a 180 ºC por 1 hora.
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Depois, tape com uma folha de alumínio e deixe por mais 1 h 30 m.
Como saber se está no ponto
O tempo pode ter de ser alterado, caso o entrecosto tenha mais ou menos carne. O teste é simples: puxe um pouco de carne do osso. Se esta se descolar facilmente, sem deixar carne no osso, está no ponto.
Com o que servir
Aqui foi acompanhado de batata doce frita, uma delícia. Também fica bem com arroz branco, uma salada de alface e tomate, ou simplesmente pão para molhar no molho do tabuleiro — que é, sinceramente, a melhor parte.
Para terminar a refeição, faço muitas vezes esta sobremesa de limão. É leve, fácil e sabe sempre bem no final. Fica aqui a receita.
Bom apetite!