quarta-feira, 29 de janeiro de 2014

Risotto de Pato




Estes dias bem frios continuam a pedir pratos reconfortantes. 
O risotto é um prato assustador para alguns, muitos me dizem que não fica cremoso, que fica cru, que fica empapado... A sua preparação é simples, muito simples. Só têm de entrar no modo de 'descomplicar'.
Pensamentos positivos trazem resultados positivos. É verdade!
Apesar de simples, os risottos são muito apressados, não esperam! Assim que ficam prontos têm de ser logo servidos. São uns meninos esquisitos...
Normalmente são feitos com manteiga, mas como vou utilizar o caldo do pato, neste caso optei pelo azeite.

Ingredientes para 4 pessoas

200g de pato desfiado
2 chávenas pequenas de arroz Arbóreo
1 cebola grande
1 cenoura grande
2 colheres de sopa de manteiga
1 molho de espargos
4 fatias de presunto magro
2 colheres de sopa de queijo parmesão
sal q.b.
pimenta q.b.
caldo de cozer o pato q.b.

Modo de preparação:
Corte a pique finamente a cebola, rale a cenoura e leve ambas ao lume com um fio de azeite, deixando refogar lentamente. Assim que a cebola estiver translucida adicione o arroz. Mexa com frequência, durante uns 5 minutos ou até que o arroz esteja seco.
Adicione uma concha do caldo quente, mantenha o lume médio-baixo e vá mexendo para que não agarre. Assim que o caldo tenha sido absorvido pelo arroz, repita esta operação as vezes necessárias para que o arroz fique cremoso (não pastoso!) e com uma cozedura al dente.
Antes de terminar, mais ou menos uns 2 minutos antes, adicione o pato para que depois possa ajustar o caldo necessário para terminar.
Quando terminar de acrescentar caldo, adicione a manteiga e o queijo (ralado finamente), envolva bem.
Grelhe os espargos em lume alto, temperando-os apenas com um fio de azeite e sal.
Sirva de imediato o risotto com os espargos e as fatias de presunto em tiras.

Bom apetite!

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